Peningkatan Keterampilan Masyarakat melalui Demonstrasi Pembuatan Nugget Tempe sebagai Alternatif Pangan Bergizi untuk Pencegahan Stunting
DOI:
https://doi.org/10.36049/py03ky06Keywords:
Stunting, Tempe, Nugget-Tempe, Pengetahuan, Keterampilan, DemonstrasiAbstract
Stunting masih menjadi permasalahan kesehatan masyarakat yang dipengaruhi oleh kurangnya asupan gizi, terutama protein. Pemanfaatan pangan lokal seperti tempe sebagai alternatif sumber protein perlu dioptimalkan melalui peningkatan pengetahuan dan keterampilan masyarakat. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat melalui demonstrasi pembuatan nugget tempe sebagai alternatif pangan bergizi untuk pencegahan stunting. Metode yang digunakan adalah edukasi dan demonstrasi langsung kepada peserta, dengan pengukuran pengetahuan dan keterampilan menggunakan pre-test dan post-test. Hasil menunjukkan adanya peningkatan rata-rata pengetahuan dari 50 menjadi 80 serta peningkatan keterampilan dari 20 menjadi 40 setelah intervensi. Hal ini menunjukkan bahwa metode demonstrasi efektif dalam meningkatkan pemahaman dan kemampuan praktik masyarakat. Nugget tempe sebagai inovasi olahan pangan lokal memiliki potensi sebagai alternatif makanan bergizi yang mudah dibuat, ekonomis, dan kaya protein. Kegiatan ini diharapkan dapat mendukung upaya pencegahan stunting melalui pemberdayaan masyarakat berbasis pangan lokal.
References
Agustin, Wida Ayunindya, Elfi Anis, and Devi Dwi Siskawardani. 2023. “Inovasi Pembuatan Produk Nugget Analog Berbahan Dasar Tempe Dan Jantung Pisang Kepok Sebagai Alternatif Sumber Protein Dan Serat.” 6(2):213–30.
Auliya, Andriani Afina, Eva Martini, Program Studi, S. Keperawatan, and Universitas Muhammdiyah Sukabumi. 2024. “Implementasi Nugget Tempe Untuk Penanganan Anak Stunting “ Implementasi Makanan Nugget Tempe.” 5(01):155–61. doi:10.34305/jnpe.v5i1.1333.
Dwiyanti, Annisa, Fitri Silvia, Nur Agustin, Edelwies Nadin, and Rima Amelia. 2025. “Pengabdian Masyarakat Melalui Penyuluhan Dan Demonstrasi Pembuatan Nugget Tempe ( PMT ) Dalam Upaya Pencegahan Stunting Community Service Through Counseling and Demonstration of Making Tempe Nuggets ( PMT ) to Prevent Stunting.” (3):190–94.
Fadel, Muhammad Nurul, Achmad Ridwan, Afina Mahmudah, Elfanesya Silva, Safira Selly, Aulia Nur Mustaanah, Nauval Alfarizi, Aqfianti Fadilatunnisa, Jauza Adiba, Siti Sofia Rahma, Fakultas Farmasi, Fakultas Sains, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Kudus, and Jawa Tengah. 2025. “SOLUSI PENCEGAHAN STUNTING MELALUI PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DENGAN PEMBUATAN NUGGET TEMPE.” 6(2024):58–64.
Hesti Atasasih, Irma Susan Paramita, Dewi Rahayu. 2023. “Nutritional Contents and Sensory of Patin Nuggets with the Addition of Tempe as an Alternative Food for Toddlers in Stunting Prevention Efforts.” 9(November):477–84.
Humairoh, Fitri, Farhan Abdullah Firdaus, Rika Amelia Ulfa, and Natasya Fahira Gustiani. 2024. “Nugget Tempe : Inovasi Makanan Pencegah Stunting.” 4(3):273–77.
Misrawati, Nurhannifah Rizky Tampulon, Desti Arnita Juandri, Dwi Nova Indriani, Fadhilah, Hendri Putra, Hidayati Askerlena, Ingga Kurnialis Putri, Ipna Melti, Kholisoh, Merry Silvya Christine Nababan, Naomi Feronika, Sri Wardani, Wahyu Firman Sari. 2024. “PEMBUATAN NUGGET TEMPE TAHU SEBAGAI MODIFIKASI PMT DALAM UPAYA CEGAH STUNTING DI KELURAHAN PALAS PEKANBARU.” 7:4369–80.
Nur, Siti, and Titik Puspitasari. 2024. “Pelatihan Pembuatan Nugget Tempe Pada Kelompok ‘ Generasi Z ’ Desa Cokrowati Kecamatan Todanan Kabupaten Blora.” 4(3):135–45.
Purnaningsih, Sri, Roni Kurniawan, Bambang Riyanto, and Dhety Susanty. 2025. “PEMBERDAYAAN ANGGOTA PKK MELALUI PELATIHAN PEMBUATAN NUGGET TEMPE DI DESA KEPEK 1 KECAMATAN.” 6(November):102–11.
Putri, Novita Surya, Tria Anisa Firmanti, Atik Pramesti Wilujeng, Ali Syahbana, and Achmad Efendi. 2024. “PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DALAM PENGOLAHAN PRODUK HOLISTIK NUGGET NABATI : INOVASI NUGGET TEMPE DENGAN SAYURAN SEBAGAI MAKANAN ALTERNATIF YANG KAYA PROTEIN NABATI COMMUNITY EMPOWERMENT IN THE PROCESSING OF HOLISTIC VEGETABLE NUGGET PRODUCTS : INNOVATION OF TEMPE NUGGET WITH VEGETABLES AS AN ALTERNATIVE FOOD RICH IN VEGETABLE PROTEIn Progam Studi D3 Keperawatan , STIKES Banyuwangi , Jawa Timur , Indonesia Penulis Korespondensi :”
Setyawaningsih, Sri Catur, Ulfi Kurrota Ayun, Novrialdi Romadhan, and Aqila Fakhira. 2026. “Sosialisasi Pembuatan Nugget Tempe Dalam Rangka Meningkatan Gizi Anak Di Polindes Desa Kampung Tengah Kabupaten Siak.” 10(1).
Susianto, Susianto, Dwi Nastiti Iswarawanti, Mamlukah Mamlukah, Muhamad Wildan Khaerudin, and Dimas Mahendra. 2023. “Pengaruh Pemberian Makanan Tambahan Nuget Tempe Sebagai Pangan Lokal Terhadap Berat Badan Dan Tinggi Badan Balita Stunting.” 14(2):309–16. doi:10.34305/jikbh.v14i02.850.
Tengku Hartian, Siska Mulyani, Mustika Hana Harahap, Andriani Andriani , Yessi Azwar, Donny Hendra. 2024. “Making Tempe Nuggets To Fulfill Nutrition For Toddlers To Prevent Stunting.” (3).
Widodo, Slamet, Andi Hardianti, and Sakinah Amir. 2025. “Pengembangan Produk Nugget Tempe Subtitusi Cumi Cumi Untuk Mengurangi Prevalensi Stunting.” 97–107.
Yarmaliza, Veni Nella Syahputri. 2020. “KALDU TEMPE SEBAGAI INTERVENSI SPESIFIK DALAM PENCEGAHAN STUNTING.” 01:1–7.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Sari Widyaningsih, Rismayani, Ade Elvina, Lety Arlenti, Resya Aprillia
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
